（1）知識(shí)點(diǎn)詳解 — 維生素

（一）概念

維生素又名維他命，是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素神經(jīng)體既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。

（二）種類

維生素是個(gè)龐大的家族，現(xiàn)階段所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。

1、脂溶性維生素

（1）維生素A

功能：維持視覺、維持皮膚粘膜完整性、維持和促進(jìn)免疫功能、促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能、促進(jìn)血紅蛋白生成，增加食物中鐵的攝取等等。

缺乏危害：暗適應(yīng)功能損傷導(dǎo)致的夜盲癥、上皮功能異常（毛囊角質(zhì)化）、胚胎生長和發(fā)育異常、免疫功能受損等等。

富含食物：

水果類有梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜等。

蔬菜類有馬齒莧、大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜等。

谷類有綠豆、大米、胡桃仁等。

動(dòng)物類有豬肉、雞肉、蛋類、鱉、蟹、田螺等等。

（2）維生素D

功能：調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)骨骼生長，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長分化，調(diào)節(jié)免疫功能等。

缺乏危害：骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松、軟骨病（佝僂癥）

富含食物：維生素D是脂溶性維生素，水果蔬菜中含量少，主要來源于魚肝油、肝、蛋黃、奶類中。

（3）維生素E（生育酚）

功能：延緩衰老，抗氧化保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，預(yù)防與治療靜脈曲張；防止血液的凝固，減少斑紋組織的產(chǎn)生，促進(jìn)性激素分泌等。

缺乏危害：男性睪丸萎縮不產(chǎn)生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產(chǎn)，阻礙腦垂體調(diào)節(jié)卵巢分泌雌激素等誘發(fā)更年期綜合癥、卵巢早衰，使蛋白質(zhì)變性，酶和激素失活，免疫力下降，代謝失常，促使機(jī)體衰老或發(fā)生溶血等。

富含食物：壓榨植物油、果蔬、堅(jiān)果、瘦肉、乳類、蛋類、柑橘皮等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍(lán)、萵苣、甘薯、山藥。堅(jiān)果包括杏仁、榛子和胡桃。

補(bǔ)充：

壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等。此外，紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素E，含量最為豐富的是小麥胚芽，最初多數(shù)自然維生素E從麥芽油提取，通常從菜油、大豆油中獲得。

2、水溶性維生素

（1）維生素B1

功能：增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正常活動(dòng)等等。

缺乏危害：腳氣病、乳酸堆積

富含食物：

一是糧谷類、豆類、硬果和干酵母中含量比較豐富，因此糙米和帶麩皮的面粉比精白米中含量高；

二是在動(dòng)物的內(nèi)臟如肝、腎、瘦肉和蛋黃；

三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等。

（2）維生素B2

功能：與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力，與其他物質(zhì)結(jié)合一起，從而影響生物氧化和能量代謝。

缺乏危害：口腔—生殖綜合征（口腔潰瘍、口角炎等），導(dǎo)致兒童生長遲緩、輕中度缺鐵性貧血等。

富含食物：廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

（3）維生素C

功能：高效抗氧化、促進(jìn)鐵的吸收、增強(qiáng)免疫功能等。

缺乏危害：壞血病、免疫力下降、

富含食物：

水果類：1、柑橘類的水果，比如橘子、檸檬、柚子、橙子，這些柑橘類的水果當(dāng)中蘊(yùn)含非常豐富的維生素C。2、棗類的水果，比如紅棗、青棗、烏棗、酸棗，這些棗類的水果當(dāng)中含有非常豐富的水果。

蔬菜類：比如絲瓜、黃瓜、苦瓜、茄子、西紅柿，這些瓜茄類的蔬菜當(dāng)中含有豐富的維生素C。葉菜，比如芹菜、韭菜、白菜、生菜當(dāng)中都富含有豐富的維生素C。

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